生猪屠宰流水线中的任何一个步骤都必须遵循生猪屠宰各工序的操作规程和要求，今天我带大家看一下生猪屠宰流水线中的为生猪剥皮的做 法，分为机械剥皮和人工剥皮： 　　1、机械剥皮 　　按剥皮机性能，预剥一面或二面，确定预剥面积。剥皮按以下程序操作： 　　挑腹皮：从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处。 　　剥前腿：挑开前腿腿档皮，剥至脖头骨脑顶处。 　　剥后腿：挑开后腿腿档皮，剥至肛门两侧。 　　剥臀皮：先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮，用手拉紧，顺序下刀，再将两侧臀部皮和尾根皮剥下。 　　剥腹皮：左右两侧分别剥；剥右侧时，一手拉紧、拉平后档肚皮，按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮；剥左侧时，一手拉紧脖头皮，按顺 序剥下脖头皮，前腿皮、腹皮和后腿皮。 　　夹皮：将预剥开的大面猪皮拉平、崩紧，放入剥皮机卡口、夹紧。 　　开剥：水冲淋与剥皮同步进行，按皮层厚度掌握进刀深度，不得划破皮面，少带肥膘。 　　2、人工剥皮 　　将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。