禽畜屠宰击晕的方法

2020-12-13 17:58:19 admin

猪、牛在用屠宰设备宰杀前击晕,可以让其暂时失去知觉,避免在捆扎和刺杀放血时的挣扎,从而防止畜体养分过多消耗和放血 不全,对于提高肉的的品质和延长肉的保藏时间十分有利。击晕的方法有以下几种: 1、机械击晕法:用特殊的屠斧或铁锤,猛击其前额,使其昏迷,而后切断颈动脉放血。对猪其他小动物不必打额击昏,可直接放 血,此法已多不使用。 2、电击法:俗称“麻电”。是我国大部分屠宰厂采用的方法。让电流通过畜体,麻痹中枢神经而晕倒。此法可避免宰杀时对工作人 员所千万的危险,熊获得较干净的食用血,缩短放血时间,提高生产效率。电击晕以后到醒来大约1~2分钟,有足够的时间进行吊挂 和刺杀放血。电击强度根据种类、品种、个体大小而不同。通常对牛的工作电压为70~90伏特,通电时间为10秒;对猪的电压为 65~85伏特,通电时间5~10秒。生产上有手握电麻器和自动踏板式麻电麻电器。 3、 枪击法:主要用于牛和大家畜的屠宰,枪击部位在牛额正中间。

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